Ajuca

Amaranthus es un género de plantas herbáceas y anuales perteneciente a la familia Amaranthaceae. El nombre Amaranthus proviene del griego ἁμάpvos que significa 'siempreviva', refiriéndose a las bracteas de la inflorescencia que no se marchitan.

Clasificación

El género Amaranthus está clasificado en la familia Amaranthaceae, dentro de la cual se adscribe a la subfamilia Amaranthoideae, en la tribu Amaranthae y la subtribu Amaranthinae. Los dos primeros subgéneros fueron establecidos previamente por Robertson y el último fue segregado de la sección Blitopsis del subgénero Amaranthus.

Historia

La especie de amaranto llamado coime o Amaranthus cruentus en Tarija fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. Las muestras arqueológicas de granos de amaranto', hallados en Tehuacán, Estado de Puebla , indican que esta especie se originó probablemente en Norteamérica. Los mayas lo utilizaron como cultivo de alto rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. La variedad Amaranthus caudatus o kiwicha fue domesticada en la zona del lago Titicaca de Perú y Bolivia.

Además, desempeñó un papel muy importante para la civilización incaica, quienes lo consideraban un alimento sagrado y de alto valor. El amaranto era un alimento de gran consumo y altamente apreciado. Por ejemplo, en ocasiones especiales, el amaranto, molido o tostado, se mezclaba con miel de maguey y la pasta resultante se utilizaba para modelar figurillas de animales, guerreros, elementos de la naturaleza o de la vida cotidiana como golosina y, por supuesto, deidades como al dios de la guerra, Huitzilopochtli. Los colonizadores llevaron la religión cristiana, condenando todo elemento reminiscente de los ritos indígenas, lo cual resultó en que el amaranto resultara «satanizado» y su cultivo, posesión y consumo quedaran prohibidos en tiempos coloniales.

Simbología

El amaranto es símbolo de la inmortalidad. Cabe destacar, que esta visión es del continente europeo, ya que en la región donde se cultivaba, solo era un grano, aunque muy preciado por su ya conocido entonces valor nutritivo.

Nutrición

Grano de amaranto, crudo

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)

* Energía: 1554 kJ (371 kcal)

* carbohidratos 65,25g

* Almidón 57,27g

* Azúcares 1,69g

* Fibra dietética 6,7 gramos

Grasas: 7,02g

* Saturado 1.459 gramos

* Monoinsaturado 1.685 gramos

* Poliinsaturado 2.778 gramos

Proteína 13,56 gramos

* triptófano 0,181g

* treonina 0,558 gramos

* isoleucina 0,582g

* leucina 0,879g

* lisina 0,747 gramos

* metionina 0,226g

* cistina 0,191 gramos

* Fenilalanina 0,542g

* tirosina 0,329 gramos

* Valina 0,679g

* Arginina 1.060g

* Histidina 0,389g

* alanina 0,799g

* Ácido aspártico 1.261 gramos

* Ácido glutamico 2.259 gramos

* Glicina 1.636 gramos

* prolina 0,698g

* serina 1.148 gramos

Vitaminas

* Tiamina (B1 ) 10% 0,116 miligramos

* Riboflavina (B 2 ) 17% 0,2 miligramos

* Niacina (B3 ) 6% 0,923 miligramos

* Ácido pantoténico (B 5 ) 29% 1,457 miligramos

* Vitamina B6 45% 0,591 miligramos

* Folato (B9 ) 21% 82 microgramos

* Vitamina C 5% 4,2 miligramos

* Vitamina E 8% 1,19 miligramos

Minerales

* Calcio 16% 159 miligramos

* Hierro 59% 7,61 miligramos

* Magnesio 70% 248 miligramos

* Manganeso 159% 3,333 miligramos

* Fósforo 80% 557 miligramos

* Potasio 11% 508 miligramos

* Sodio 0% 4 miligramos

* Zinc 30% 2,87 miligramos

Otros constituyentes

* Agua 11,3g

* Selenio 18,7 µg

Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU . para adultos.

Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA

El grano de amaranto crudo por peso es 12% agua, 65% carbohidratos (incluyendo 7% fibra dietética ), 14% proteína y 7% grasa (tabla). 100 gramos ( 3+La porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas) de grano de amaranto crudo proporciona 1,550 kilojulios (371 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de proteína , fibra dietética , ácido pantoténico , vitamina B6 , folato y varios minerales dietéticos (tabla). El amaranto crudo es particularmente rico en manganeso (159% DV), fósforo (80% DV), magnesio (70% DV), hierro (59 % DV) y selenio(34% VD). Cocinar disminuye sustancialmente su valor nutricional en todos los nutrientes, y solo los minerales dietéticos permanecen en niveles moderados. [31] Las hojas de amaranto cocidas son una rica fuente de vitamina A , vitamina C , calcio y manganeso, con niveles moderados de ácido fólico, hierro, magnesio y potasio . [32] El amaranto no contiene gluten.